Erano poche le massaie e le cuoche capaci di preparare i Capellini alla perfezione, preservando quella raffinatezza che da sempre li contraddistingue.

In realtà, la loro realizzazione prende spunto da un altro formato diffuso nel Seicento nella città di Roma: i capelli d’angelo, ancora più fini. In questo caso il diametro risulta inferiore agli 85 mm, mentre nei Capellini è di poco superiore: tra gli 88 e i 92 mm.

Inoltre, quest’ultimi hanno una forma schiacciata più vicina a quella della Linguina (piuttosto che allo spaghetto). Si possono cucinare in mille modi diversi ma le preparazioni originali li vogliono in brodo: il modo più semplice per esaltarne le qualità e mantenere una consistenza quanto mai gradevole al palato.

Come cucinare i Capellini?

Sono davvero tante le ricette deliziose che si possono realizzare con i Capellini, per i quali diventa importante prestare particolare attenzione alla cottura, breve come raramente accade. Sarà indispensabile predisporre un timer e prendere il tempo per evitare che si scuociano.

Come abbiamo avuto modo di accennare, la preparazione classica li vuole in brodo: può essere a base vegetale oppure di carne; a tal proposito è perfetto il vitello. Un piatto che è un vero e proprio comfort food, apprezzato da grandi e piccini, ottimo nelle fredde sere dell’inverno o quando, semplicemente, non si sa cosa portare in tavola ma si ha voglia di qualcosa di buono.

I Capellini sono più gustosi che mai con condimenti molto semplici: quello che piace in bocca, quando sono asciutti, è la loro consistenza semplice e un lato che potremmo definire “scivoloso”, se si utilizza dell’olio extravergine d’oliva di qualità. Ecco perché il classico sugo con pomodoro e basilico si sposa a meraviglia, a patto di non addensare troppo la salsa.

Un piatto particolarmente gustoso è quello che li vede protagonisti insieme a del prosciutto tagliato a listarelle, cotto o crudo va comunque bene, o in alternativa con della pancetta. Basterà aggiungere dei pomodori secchi sott’olio e all’ultimo un po’ scorza di limone. Ed è proprio quest’ultimo tocco a valorizzarne la scivolosità che dicevamo, portando una freschezza aromatica superlativa.

Se invece vi piace il pesce, i Capellini amano la bottarga, così come un accompagnamento classico a base di gamberetti e zucchine.

Se poi trovate in pescheria dell’orata, dello sgombro oppure delle alici, non dovrete far altro che saltare in padella la carne delicata (che avrete separato dalle spine) con uno spicchio d’aglio schiacciato: sarà un condimento perfetto per i Capellini. Per una nota aromatica in più aggiungete delle foglioline di salvia fritte, il risultato vi sorprenderà con la sua audacia e semplicità.

Altre ricette le trovi pubblicate nel nostro sito. Eccole:

• CAPELLINI PICCANTI AL POLLO

• CAPELLINI CON POMODORI SECCHI E GUANCIALE

• CAPELLINI CON FUNGHI, OLIVE E BASILICO

• CAPELLINI CON LE VONGOLE

• CAPELLINI AL CIPOLLOTTO E SPECK