Capellini con pomodori secchi e guanciale

I capellini con pomodori secchi e guanciale è un piatto denso di tradizione, fatto di pochi ingredienti tutti di qualità, a cominciare dai Capellini Pasta di Montagna, realizzati ad arte con Grano Senatore Cappelli.  Al centro una combinazione di eccezione, quella che vede i pomodori secchi accostati al guanciale. 

Preparazione

La preparazione della ricetta è di per sé piuttosto semplice. Ma non sono forse le ricette che sembrano più facili a risultare maggiormente difficili?

Come prima cosa mettete a mollo i pomodori secchi, senza esagerare con l’acqua: è sufficiente che raggiunga un livello tale da coprire i pomodori, non di più. Il tempo di immersione è di circa mezz’ora.

Il secondo passaggio è quello di lavorare il guanciale, eliminando la cotenna e togliendo la parte superiore speziata. In questo modo sarà possibile ottenere una carne piuttosto tenera, che ben si presterà a essere tagliata a listarelle oppure a quadratini fini regolari.

Sbucciate i due spicchi d’aglio e schiacciateli. Fateli così rosolare in padella insieme ad abbondante olio extravergine d’oliva, in modo da incentivare l’aromatizzazione del condimento. Una volta che ha raggiunto la doratura, togliete l’aglio e aggiungete il guanciale. Lasciatelo dorare lentamente. 

Scolate i pomodori secchi e asciugateli con cura. Aggiungeteli al guanciale, facendo in modo che ritrovino un aspetto dorato e allo stesso tempo riescano ad avere la giusta croccantezza: basteranno pochi minuti.

Mentre preparate il guanciale e i pomodori secchi portate l’acqua della pasta a bollore, salandola dall’inizio. Una volta giunta a bollore, e terminato il condimento, cuocete i Capellini Pasta di Montagna, facendo attenzione che risultino bene al dente.

Quando sono pronti scolateli e aggiungeteli al condimento, insieme a un po’ di peperoncino in polvere (facoltativo) e a una spolverata di pecorino semistagionato o di bottarga di tonno. 

Il vostro piatto di capellini con pomodori secchi e guanciale è pronto, a questo punto. Non dovete fare altro che impiattare, prestando attenzione che emergano in superficie tutti gli ingredienti.  Sarà importante che possano risaltare la forma armoniosa dei capellini e quella delicata del guanciale, insieme alla freschezza dei pomodorini.

Aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva a crudo e guarnite con qualche foglia di basilico. Buon appetito!