Reginelle con funghi porcini e gorgonzola

La pasta con i funghi porcini e gorgonzola è un classico dell’inizio dell’autunno, complice la freschezza con cui si possono trovare disponibili questi alimenti. Le Reginelle Pasta di Montagna sono un formato che si presta particolarmente per questo abbinamento, riuscendo a regalare da un lato la consistenza unica dei formati allungati e dall’altro ad avvolgere il palato con un’armonia particolare.

Potete preparare il condimento in anticipo, aiutandovi quando lo andrete a scaldare con un po’ di acqua della pasta. Una soluzione valida quando i tempi sono più stretti.

Preparazione

La prima cosa da fare è quella di mettere ammollo i funghi secchi in acqua tiepida: vanno fatti riposare non meno di 15 minuti.

Mentre si ammorbidiscono si può proseguire pulendo i funghi porcini freschi, stando attenti a preservarne il più possibile l’integrità e la qualità, vista la pregevolezza. 

Proseguiamo sbucciando lo scalogno e tagliandolo a fette molto sottili, quasi invisibili. A questo punto mettiamo sù l’acqua della pasta, facendo in modo che sia abbondante: si rivelerà utile durante la cottura del condimento.

Andiamo ora a tagliare i funghi porcini, cercando di seguire il più possibile la forma naturale del fungo: non importa se le fette sono diverse tra loro, l’importante è che lo spessore risulti uguale. 

Togliete i funghi secchi dell’ammollo, strizzateli e asciugateli con cura. Tagliateli nello stesso verso di quelli freschi. 

A questo punto tutto è pronto per avviare la cottura del condimento. Mettete il burro in padella e fatelo sciogliere con delicatezza. 

Quando è quasi liquido aggiungete lo scalogno, mescolando di tanto in tanto, insieme al sale. Nel momento in cui comincia a imbiondire aggiungete i funghi e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere a fiamma media, amalgamando con un po’ di acqua della pasta. 

Nel frattempo, mettete in una ciotola il gorgonzola e mantecatelo con un po’ di latte, ammorbidendolo. Va aggiunto ai funghi a fine cottura, praticamente all’ultimo.

Buttate le Reginelle Pasta di Montagna prestando attenzione che la cottura sia ben al dente, in modo da amalgamare la pasta al condimento senza scuocerla. Unitela insieme a un po’ di pepe, preferendo una fiamma media: l’operazione è veloce.

Le vostre Reginelle con funghi porcini e gorgonzola sono pronte per essere consumate calde. Potete condirle con un po’ di olio extravergine d’oliva a crudo per renderle ancora più intriganti e buone al palato.