Spaghettoni con broccoletti e mandorle

Gli spaghettoni con broccoletti e mandorle è una ricetta autunnale, pratica e veloce, con al centro un ingrediente di stagione come i broccoletti: sani, leggeri e gustosi. Possono essere lasciati sia interi, sia parzialmente frullati insieme a olio, sale e formaggio grattugiato tipo grana, in modo da ottenere una crema dalla consistenza liscia.

Le mandorle donano quella nota aromatica in più. L’ideale è tostarle secondo una quantità superiore, così da averle sempre a disposizione per realizzare questa preparazione, ma anche altre, con maggiore praticità.

Preparazione degli spaghettoni con broccoletti e mandorle

La prima cosa da fare è quella di procedere con la tostatura delle mandorle: un’operazione che può essere effettuata sia in padella sia in forno a 150°C, avendo cura di girare la mandorle di tanto in tanto e stando attenti a non bruciarle. Il tempo necessario è di circa 10 minuti e l’aggiunta di sale è facoltativa.

Quando le mandorle sono pronte è meglio toglierle subito dal forno o dalla padella, in modo da non far proseguire la cottura. Possono essere conservate in una ciotola o in un barattolo, anche fuori dal frigo quando non fa caldo.

Nel frattempo predisponente una pentola con abbondante acqua per la cottura dei broccoletti. L’acqua è importante non sia scarsa sia per favorire la cottura croccante dell’ortaggio, sia perché potrà essere riutilizzata per gli Spaghettoni Pasta di Montagna.

Mondate i broccoli e tagliateli a fiori di piccole dimensioni. Se fosse presente il gambo non va buttato. È una parte molto tenera e buona: sarà sufficiente togliere la buccia e tagliarlo a dadini sottili. Il gambo può venire cotto a parte e poi frullato con olio, sale e uno spicchio d’aglio a cui è stata tolta l’anima interna.

Quando l’acqua arriva a bollore buttate i broccoletti e cuoceteli al dente, per non più di 10 minuti, controllando la consistenza attraverso una forchetta. 

A questo punto le mandorle sono pronte e potete preparare lo scalogno o l’aglio, sempre togliendo l’anima interna per una questione di digeribilità, con un taglio a listarelle sottili.

Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una padella insieme all’aglio o allo scalogno, facendoli soffriggere con delicatezza per pochi minuti, a fuoco basso. Aggiungete i broccoletti, una volta scolati, e amalgamateli per pochi minuti, dosando il sale.

Una volta tolti i broccoletti, salate l’acqua di cottura e buttate gli Spaghettoni Pasta di Montagna. Cuoceteli controllando il tempo e facendo sì che la consistenza risulti ben al dente.

Quando sono pronti uniteli ai broccoletti, insieme a un po’ di pepe e a circa 2/3 delle mandorle tostate. Servite utilizzando le mandorle rimaste come guarnizione e, se vi piace, con un po’ di formaggio tipo grana. Buon appetito con gli spaghettoni con broccoletti e mandorle!