Tagliatelle zucca speck e rucola

La zucca è uno degli ortaggi tipici della stagione autunnale. Si trova disponibile, in realtà, già a partire dalla fine dell’estate. Per questa pasta tanto semplice quanto speciale vi consigliamo di scegliere preferibilmente varietà come la Butternut o la Mantovana; è buona anche quella Hokkaido.

Lo speck si sposa a meraviglia con la zucca, così come la rucola: se riuscite a trovarla selvatica meglio ancora, persino essiccata va benissimo. 

La rucola riesce a stemperare, così come la salvia e il rosmarino, il sapore dolce dell’ortaggio che richiede grande attenzione nella cottura. Vi invitiamo, infatti, a preparare la zucca facendo attenzione che risulti croccante.

Preparazione delle tagliatelle zucca speck e rucola

La prima cosa da fare è pulire la zucca. Tagliatela a metà e togliete i semi aiutandovi con un cucchiaio. Se avete un po’ di tempo non buttateli: una volta lavati potrete tostarli in forno o in padella; saranno buonissimi da utilizzare sia nelle minestre che nelle insalate, oltre che da sgranocchiare durante le pause.

Disponete la zucca a fette e poi a tocchetti, cercando di mantenere misure regolari per garantire un effetto estetico finale più gradevole. Pulite e sciacquate la parte tenera del porro, tagliandola a fettine sottili. Fate la stessa cosa con lo scalogno.

A questo punto siete pronti per avviare la cottura della zucca. In una pentola larga e ampia mettete abbondante olio extravergine d’oliva, meglio ancora se aromatizzato alla salvia o al rosmarino. 

Aggiungete il porro e lo scalogno, lasciandoli rosolare. Unite la zucca e amalgamatela, dosando il sale. Aggiungete il latte un poco alla volta fino a coprire leggermente, in modo che la preparazione non si attacchi e al contempo possa acquisire ulteriore sapore.

Preparate a parte lo speck, tagliandolo a listarelle regolari e facendolo rosolare con un po’ di olio extravergine d’oliva per pochi minuti: dovrà rimanere anch’esso morbido e croccante. Mondate la rucola, le cui foglie userete a guarnizione.

Nel frattempo, la zucca avrà bisogno per cuocersi di circa 15-20 minuti, mettete su l’acqua della pasta. Quando giunta a bollore buttate le Tagliatelle Pasta di Montagna, senza esagerare col sale per rispettare l’armonia di sapori degli altri ingredienti.

A questo punto tutte le singole componenti dovrebbero essere pronte e non vi resta che amalgamarle con delicatezza nel piatto. Unite le tagliatelle alla zucca e allo speck, mantecando con pochi delicati movimenti e in fretta. 

Servite le tagliatelle zucca, speck e rucola aggiungendo un po’ di olio aromatico a crudo e una o due foglie di rucola su ogni piatto. Buon Appetito!